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食品加工車間大多以鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主，在結(jié)構(gòu)設(shè)計上，根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，適合具體食品加工的特殊要求。建造規(guī)范涉及工廠平面布置、潔凈用房分級、環(huán)境參數(shù)、工藝設(shè)計、通風(fēng)與凈化空調(diào)、建筑、給水、排水、電氣等一系列。其中，建筑是其中一個非常重要的因素，對食品凈化車間滿足食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生要求起關(guān)鍵作用。

食品工業(yè)潔凈廠房的建筑設(shè)計除應(yīng)該滿足生產(chǎn)工藝需求外，還要滿足不產(chǎn)塵、不積塵、耐腐蝕、防潮、防霉、易清潔的要求，符合防火、環(huán)保規(guī)定。應(yīng)便于安裝空調(diào)凈化設(shè)備、風(fēng)管和風(fēng)口，室內(nèi)凈高應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝要求。

生產(chǎn)車間內(nèi)的地面和墻面應(yīng)使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢的淺色材料鋪設(shè)，表面應(yīng)平攤光滑。管道、燈具、風(fēng)口應(yīng)采用易擦洗、消毒的產(chǎn)品，不能出現(xiàn)不易清潔的部位。

生產(chǎn)車間地面應(yīng)有1%—2%的排水坡度。

生產(chǎn)過程中有腐蝕性介質(zhì)排出的設(shè)備所在的地面應(yīng)局部設(shè)立防止介質(zhì)漫延的設(shè)施。

墻面及柱面與地面的交接應(yīng)用圓弧過渡，所有陰角宜為圓角。墻角拐彎處和推車通道的相應(yīng)高度墻面應(yīng)有防撞設(shè)施。

木質(zhì)材料不得外露使用。所有門不應(yīng)采用木質(zhì)材料外露的門。

當(dāng)潔凈走廊設(shè)外窗時，應(yīng)設(shè)雙層密閉外窗。

食品生產(chǎn)車間圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)表面可涂飾抗菌防霉涂料，涂料表面的基層處理應(yīng)符合下列規(guī)定：

1．新建建筑物的混凝土或抹灰層在涂飾涂料錢應(yīng)涂刷抗堿封閉底漆，若是舊墻面，還應(yīng)事先清楚疏松的舊裝飾層。

2．金屬板材基地應(yīng)先涂飾金屬底漆。

3．混凝土或抹灰基層的含水率不應(yīng)大于10%。

4．基層膩子應(yīng)平整、堅實，用水、用蒸汽的房間應(yīng)使用奶水膩子。


另外，食品車間的空間要與生產(chǎn)相適應(yīng)，一般情況下，生產(chǎn)車間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積，除設(shè)備外，應(yīng)不少于1.5平方米。過于擁擠的車間，不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染。車間的屋頂高度不應(yīng)低于3米，蒸煮間不應(yīng)低于5米。加工區(qū)與加工人員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室、淋浴間和衛(wèi)生間等，應(yīng)該在建筑上為聯(lián)體結(jié)構(gòu)。水產(chǎn)品、肉類制品和速凍食品的冷庫與加工區(qū)也應(yīng)該是聯(lián)體式結(jié)構(gòu)。

對于有蒸汽作業(yè)的房間，如果相對濕度經(jīng)常超過80%或有蒸汽作業(yè)的房間或關(guān)鍵區(qū)域的內(nèi)表面當(dāng)涂飾抗菌防霉涂飾時，抗菌涂料的防霉等級應(yīng)達(dá)到現(xiàn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《抗菌涂料》HG/T3950規(guī)定的零級，涂料中有害物質(zhì)限量應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《室內(nèi)裝飾裝修材料 內(nèi)墻涂料中有害物質(zhì)限量》GB 18582的有關(guān)規(guī)定，并應(yīng)根據(jù)使用情況定期重涂